கத்தரிக்காய்
கத்தரிக்காய் என்றதும் நம் நினைவுக்கு வருவது
எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு
கத்தரிக்காய் கொத்ஸு
ஸ்டஃப்டு கத்தரிக்காய்
இன்னும் பலப்பல சுவையான சமையல் வகைகள் உள்ளன.
எங்கள் வீட்டில் அனைவருக்கும் பிடித்த நான் செய்யும்
பைங்கன் பர்த்தா எனப்படும் சுட்ட கத்திரிக்காய் மசியல்.
அழகான வைலட் நிற கத்தரிக்காய் எடுத்து நெருப்பில் சுட்டு வைத்துக்கொண்டு, மிகவும் பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு, பெருங்காயம், மிளகாய்த்தூள் தனியாத்தூள், மஞ்சள் தூள் எல்லாவற்றையும் ஒரு வானலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி ஒவ்வொன்றாக வதக்கி, சுட்டு வைத்திருக்கும் கத்தரிக்காய் தோல் நீக்கி நன்றாக மசித்து வானலியில் சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து சுமாரான தீயில் வதக்கவும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறி இறக்கவும். மேலே கொத்தமல்லி தழை சேர்த்தால் வேலை முடிந்தது.
அழகான வைலட் நிற கத்தரிக்காய் எடுத்து நெருப்பில் சுட்டு வைத்துக்கொண்டு, மிகவும் பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு, பெருங்காயம், மிளகாய்த்தூள் தனியாத்தூள், மஞ்சள் தூள் எல்லாவற்றையும் ஒரு வானலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி ஒவ்வொன்றாக வதக்கி, சுட்டு வைத்திருக்கும் கத்தரிக்காய் தோல் நீக்கி நன்றாக மசித்து வானலியில் சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து சுமாரான தீயில் வதக்கவும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறி இறக்கவும். மேலே கொத்தமல்லி தழை சேர்த்தால் வேலை முடிந்தது.
No comments:
Post a Comment